A professional chef is sprinkling fresh herbs on a culinary dish in a sustainable organic kitchen, surrounded by various types of vegetables and greenery.
DÍA DE LA GASTRONOMÍA SOSTENIBLE
El 18 de junio se celebra el Día de la Gastronomía Sostenible. Esta efeméride se creó en 2016 en la Asamblea General de las Naciones Unidas con la finalidad de reconocer la gastronomía como una expresión cultural de la diversidad mundial.
El Día de la Gastronomía Sostenible subraya la necesidad de un enfoque integral para la producción y el consumo de alimentos, buscando un equilibrio entre la salud del planeta y el bienestar de las personas. Este año, las actividades y eventos se centran en tres pilares fundamentales:
- Fomento de la Agricultura Local y de Temporada: Diversas organizaciones y mercados locales han organizado ferias y eventos para destacar los beneficios de consumir productos frescos y de temporada. La promoción de la agricultura local no solo apoya a los agricultores, sino que también reduce la huella de carbono asociada con el transporte de alimentos a largas distancias.
- Reducción del Desperdicio de Alimentos: Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), un tercio de los alimentos producidos a nivel mundial se desperdicia. En este día, se lanzan campañas educativas para concienciar sobre la importancia de planificar las comidas, almacenar adecuadamente los alimentos y aprovechar las sobras. Restaurantes y hogares son incentivados a adoptar prácticas que minimicen el desperdicio.
- Adopción de Dietas Sostenibles: Expertos en nutrición y chefs reconocidos han unido fuerzas para promover dietas que sean saludables para las personas y el planeta. Se aboga por un mayor consumo de vegetales, legumbres y granos, y por la reducción del consumo de carne y productos ultraprocesados, contribuyendo así a una alimentación más equilibrada y menos dañina para el medio ambiente.
En un mensaje difundido por la ONU, se resaltó la importancia de la gastronomía sostenible como una herramienta clave para alcanzar los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS). “Cada elección alimentaria tiene un impacto. Al optar por prácticas gastronómicas sostenibles, contribuimos a la lucha contra el hambre, la promoción de la salud y el bienestar, y la protección de nuestro planeta”, afirmó el Secretario General de la ONU.
El Día de la Gastronomía Sostenible es una oportunidad para reflexionar sobre nuestras prácticas alimentarias y adoptar hábitos que favorezcan la salud y el medio ambiente. Al integrar la sostenibilidad en nuestras decisiones diarias, no solo protegemos nuestro entorno, sino que también preservamos la riqueza cultural de nuestras tradiciones culinarias para las futuras generaciones.
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Sustainable Gastronomy Day is celebrated on June 18. This ephemeris was created in 2016 at the United Nations General Assembly with the aim of recognizing gastronomy as a cultural expression of global diversity.
Sustainable Gastronomy Day highlights the need for a holistic approach to food production and consumption, seeking a balance between the health of the planet and the well-being of people. This year, activities and events focus on three main pillars:
1. Promotion of Local and Seasonal Agriculture: Various organizations and local markets have organized fairs and events to highlight the benefits of consuming fresh and seasonal produce. Promoting local agriculture not only supports farmers, but also reduces the carbon footprint associated with transporting food over long distances.
2. Reducing Food Waste: According to the Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), one-third of the food produced globally is wasted. On this day, educational campaigns are launched to raise awareness about the importance of planning meals, storing food properly and using leftovers. Restaurants and households are encouraged to adopt practices that minimize waste.
3. Adopting Sustainable Diets: Nutrition experts and renowned chefs have joined forces to promote diets that are healthy for people and the planet. They advocate increased consumption of vegetables, legumes and grains, and reduced consumption of meat and ultra-processed products, thus contributing to a more balanced diet that is less harmful to the environment.
In a message released by the UN, the importance of sustainable gastronomy was highlighted as a key tool to achieve the Sustainable Development Goals (SDGs). “Every food choice has an impact. By opting for sustainable gastronomic practices, we contribute to the fight against hunger, the promotion of health and well-being, and the protection of our planet,” said the UN Secretary-General.
Sustainable Gastronomy Day is an opportunity to reflect on our food practices and adopt habits that support health and the environment. By integrating sustainability into our daily choices, we not only protect our environment, but also preserve the cultural richness of our culinary traditions for future generations.
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